Resep Rawon Daging Sapi Surabaya Otentik: Panduan Lengkap dari A sampai Z

Rawon, sup hitam khas Surabaya, selalu memikat selera dengan cita rasa uniknya. Warna hitam pekatnya berasal dari kluwek, rempah yang memberikan aroma dan rasa khas yang tak tertandingi. Artikel ini akan memandu Anda, langkah demi langkah, untuk membuat rawon daging sapi Surabaya yang autentik, dari persiapan bahan hingga penyajian. Siapkan diri Anda untuk menciptakan hidangan istimewa yang akan memukau keluarga dan teman-teman!

Bahan-Bahan Resep Rawon Daging Sapi Surabaya (untuk 6-8 porsi)

• Daging Sapi: 1 kg, pilih bagian yang empuk seperti iga atau brisket, potong dadu sedang
• Kluwek: 10 butir, cuci bersih, lalu bakar sebentar hingga kulitnya sedikit pecah. Tips: Membakar kluwek membantu mengurangi rasa pahit.
• Bumbu Halus:
  • 5 buah bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 4 cm jahe, memarkan
  • 4 cm kunyit, memarkan
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 10-15 cabai merah keriting (sesuai selera)
  • 2 butir kemiri, sangrai
• Bumbu Cemplung:
  • 3 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 1 sdt jinten (optional, untuk aroma lebih kuat)
• Pelengkap:
  • Tauge, rebus sebentar
  • Telur asin, potong menjadi 4 bagian
  • Bawang goreng
  • Kecap manis
  • Sambal (sesuai selera)
• Bahan Lain:
  • 4 liter air
  • Garam dan gula pasir secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah Memasak Rawon Daging Sapi Surabaya

1. Persiapan Kluwek: Setelah membakar kluwek, kupas kulitnya dan keluarkan bijinya. Cuci bersih dan haluskan biji kluwek hingga menjadi pasta. Tips: Jika kesulitan menghaluskan, bisa menggunakan blender dengan sedikit air.

2. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Kemudian, masukkan bumbu cemplung dan tumis hingga aromanya keluar.

3. Merebus Daging: Masukkan daging sapi ke dalam panci, tambahkan air, dan rebus hingga mendidih. Buang buih yang muncul.

4. Menambahkan Bumbu dan Kluwek: Masukkan pasta kluwek dan bumbu yang telah ditumis ke dalam panci berisi daging. Aduk rata dan masak hingga daging empuk (kurang lebih 1,5 - 2 jam). Aduk sesekali agar tidak gosong di dasar panci.

5. Penyelesaian: Setelah daging empuk, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Koreksi rasa. Jika ingin kuah rawon lebih pekat, bisa mengurangi airnya.

6. Penyajian: Hidangkan rawon panas dengan taburan bawang goreng, tauge rebus, potongan telur asin, dan sedikit kecap manis. Jangan lupa sambal untuk menambah cita rasa pedas!

Tips dan Trik untuk Rawon yang Lebih Sempurna

• Kualitas Kluwek: Pilih kluwek yang berkualitas baik untuk menghasilkan warna dan rasa rawon yang optimal.
• Waktu Perebusan: Waktu perebusan daging bisa disesuaikan dengan tingkat kelembutan yang diinginkan.
• Penyesuaian Rasa: Sesuaikan jumlah cabai dan garam sesuai selera Anda.
• Penyimpanan: Rawon dapat disimpan di dalam kulkas hingga 3 hari.

Kesimpulan

Membuat rawon daging sapi Surabaya yang autentik memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan panduan lengkap ini, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang akan membuat keluarga dan teman Anda terkesan. Selamat mencoba dan jangan ragu untuk berkreasi dengan resep ini!

Kata Kunci: Resep Rawon, Rawon Daging Sapi, Rawon Surabaya, Resep Rawon Otentik, Masakan Jawa Timur, Kuliner Surabaya, Panduan Memasak Rawon, Cara Membuat Rawon, Resep Rawon Lengkap

(CTA Implisit): Cobalah resep ini dan bagikan pengalaman Anda di kolom komentar!)