Resep Rawon Daging Sapi Surabaya Asli: Cita Rasa Legendaris yang Menggoda

Rawon, sup hitam khas Jawa Timur, khususnya Surabaya, selalu memikat lidah penikmat kuliner Nusantara. Warna hitam pekatnya yang misterius menyimpan rasa kaya rempah dan kelezatan daging sapi yang tak tertandingi. Artikel ini akan mengungkap resep rawon daging sapi Surabaya asli, membawamu pada perjalanan kuliner yang akan memanjakan selera dan mengantarkanmu pada cita rasa legendarisnya. Siap-siap untuk mencicipi keajaiban kuliner Jawa Timur ini!

Rahasia Warna Hitam Legendaris Rawon: Kluwek!

Warna hitam pekat yang menjadi ciri khas rawon berasal dari buah kluwek. Buah kluwek, yang juga dikenal sebagai pangium edule, memiliki rasa pahit dan sedikit sepat jika dikonsumsi langsung. Namun, setelah diolah dengan benar, ia mampu menghasilkan warna dan aroma unik yang menjadi kunci utama kelezatan rawon. Proses pengolahan kluwek yang tepat sangat penting untuk mendapatkan warna hitam yang pekat dan rasa yang seimbang, bukan pahit yang berlebihan.

Berikut beberapa tips mengolah kluwek:

• Sangrai hingga kering: Proses ini akan mengurangi rasa pahit dan memaksimalkan aroma kluwek.
• Haluskan: Kluwek yang sudah disangrai perlu dihaluskan, bisa menggunakan blender atau ulekan. Jangan sampai ada tekstur yang kasar.
• Saring: Setelah dihaluskan, saring agar ampasnya tidak ikut tercampur dalam kuah rawon.

Resep Rawon Daging Sapi Surabaya Asli (Untuk 6-8 Porsi)

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi bagian iga, potong-potong
• 2 butir kluwek, sangrai dan haluskan, lalu saring
• 4 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 5 cm jahe, memarkan
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 5 butir bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai merah besar, iris serong (sesuaikan selera)
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah besar. Tumis hingga layu.
2. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis sebentar hingga aromanya tercium.
3. Tambahkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air secukupnya, tambahkan bubuk merica, ketumbar, jinten, dan kunyit. Aduk rata.
5. Masukkan kluwek yang sudah disaring. Aduk rata dan biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak hingga daging sapi empuk (sekitar 1.5-2 jam). Sesekali periksa dan tambahkan air jika perlu.
7. Beri garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Koreksi rasa.
8. Rawon siap disajikan.

Sajian Sempurna Rawon Surabaya: Lebih dari Sekadar Sup

Rawon Surabaya paling nikmat disajikan dengan:

• Tauge: Tauge rebus menambah kesegaran dan tekstur renyah.
• Krupuk: Krupuk udang atau kerupuk rambak akan melengkapi sensasi renyah.
• Telur asin: Potongan telur asin menambah rasa asin gurih yang pas.
• Sambal: Sambal sebagai pelengkap untuk menambah cita rasa pedas.

Nikmati Cita Rasa Legendaris Rawon Surabaya di Rumah!

Dengan resep rawon daging sapi Surabaya asli ini, Anda dapat menikmati kelezatan kuliner legendaris Jawa Timur di rumah Anda sendiri. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menyesuaikan rasa sesuai selera. Selamat mencoba dan semoga resep ini membawa Anda pada pengalaman kuliner yang tak terlupakan! Berbagi pengalaman Anda membuat rawon di kolom komentar, ya!